Questões de concursos sobre "Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)" | Veterinária - página 1

Resolução-rdc n° 216, de 15 de setembro de
2004, dispõe sobre Regulamento Técnico de
Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Estabelece procedimentos de Boas Práticas
para serviços de alimentação a fim de garantir
as condições higiênico sanitárias do alimento
preparado. Segundo o Regulamento, analise as
afirmartivas:I- Alimentos preparados e conservados em
temperaturas entre 4°C e 5°C podem ser
consumidos em até 5 dias.
II- Alimentos fritos devem atingir
temperaturas superiores a 180°C para
eliminar riscos de contaminação e
preservação de suas características
organolépticas.
III- Após a cocção, alimentos preparados para
o consumo devem permanecer, quando
conservados a quente, em temperaturas
superiores a 60°C, por, no máximo, 6
horas.
IV- O descongelamento de alimentos deverá
ser realizado em temperaturas entre 18°C
e 10°C, ou, ainda, descongelado em forno
de micro-ondas, caso seja submetido
imediatamente à cocção.
V- Alimentos preparados e conservados em
temperaturas entre 6°C e 7°C podem ser
consumidos em até 5 dias
Marque a alternativa CORRETA.

O botulismo é a intoxicação alimentar causada
pelo consumo de alimentos contaminados com
a toxina botulínica, uma exotoxina solúvel e
altamente tóxica, produzida pelo Clostridium
botulinum, ao se multiplicar nos alimentos. Para
garantir a segurança dos alimentos em
embalagens com atmosfera modificada, é
necessário incluir pelo menos um item
antibotulínico. Assinale a alternativa que
apresenta uma característica importante na
segurança alimentar antibotulínica dos
alimentos em embalagens com atmosfera
modificada.

Das instalações para o manejo ante mortem de
um matadouro-frigorífico, a seringa é
considerada um dos principais pontos críticos.
Sobre as funções da seringa, analise as
afirmativas.
I. Servir de área de inspeção e descanso
dos animais.
II. Conduzir os animais do corredor para o
interior do brete.
III. Conduzir os animais da rampa de
desembarque aos corredores de manejo.
IV. Impedir que os animais andem em grupos,
de forma que passem a andar em fila
indiana.
Estão CORRETAS apenas as alternativas:

Conforme o regulamento técnico, que
estabelece os parâmetros e critérios para o
controle higiênico-sanitário em
estabelecimentos de alimentos, do centro de
vigilância sanitária, os pescados e seus
produtos manipulados crus, quando
armazenados sob refrigeração de até 4°C,
permanecem viáveis para consumo por até:

Entre as opções abaixo, assinale aquela que
contempla instituições que elaboram as normas
internacionais que são explicitamente
reconhecidas como referência pelo Acordo
sobre Medidas Sanitárias e Fitossanitárias
(SPS), no Âmbito da Organização Mundial do
Comércio.

O leite é um dos alimentos mais nutritivos que
existem, sendo rico em proteínas de alta
qualidade e fornecendo todos os 10
aminoácidos essenciais, assim como ácidos
graxos, imunoglobinas e outros
micronutrientes. A maior parte do leite
destinado ao consumo humano sofre
tratamento térmico, prevenindo problemas de
saúde pública, relacionados à presença de
microrganismos patogênicos no leite cru. O
tratamento térmico do leite pelo método de
ultra-alta-temperatura - UHT - difere
fundamentalmente da pasteurização, por dar
origem a um produto:

Considerando o Artigo 495 do RIISPOA/2017,
que trata das medidas cautelares, se houver
evidência ou suspeita de que um produto de
origem animal represente risco à saúde pública
ou tenha sido alterado, adulterado ou
falsificado, o Ministério da Agricultura, Pecuária
e Abastecimento deverá adotar, isolada ou
cumulativamente, as seguintes medidas
cautelares:

O emprego de aditivos químicos em alimentos
é motivo de muita polêmica, gerando
controvérsias que envolvem consumidores,
indústria, pesquisadores e governo. Os
corantes artificiais são aditivos alimentares e
têm sido objeto de muitas críticas, já que o
emprego destes, em alguns alimentos, se
justifica apenas por questões de hábitos
alimentares. A determinação de corantes
sintéticos em alimentos tem sido feita por
vários métodos espectrofotométricos e
cromatográficos, e mais recentemente
utilizando a cromatografia líquida de alta eficiência, que, além das vantagens de
eficiência na separação, rapidez e simplicidade,
permite a separação e quantificação dos oito
corantes permitidos em uma única análise.
Sobre cromatografia líquida, são realizadas as
seguintes afirmações:
I - A cromatografia líquida é uma técnica
analítica na qual a fase móvel é um
líquido.
II - Esse tipo de cromatografia foi inicialmente
desenvolvida pelo botânico russo Mikhail
Tswett, em 1903.
III - A cromatografia de exclusão por tamanho
é uma técnica cromatográfica na qual os
solutos são separados com base em sua
partição entre uma fase móvel líquida e
uma fase estacionária revestida em um
suporte sólido.
IV - A sílica (SiO2) é o suporte mais popular
em cromatografia de adsorção.
É CORRETO afirmar que:

O abate de bovinos e suínos, bem como de outras espécies animais, realizado para obtenção de carne e de seus derivados, e
os demais processamentos industriais da carne, são regulamentados por uma série de normas sanitárias destinadas a dar segurança
alimentar aos consumidores destes produtos. Assim, os estabelecimentos do setor de carne e derivados em situação regular,
trabalham sob inspeção e fiscalização contínuas dos órgãos responsáveis pela vigilância sanitária.Visando atender às exigências sanitárias e aos requisitos de qualidade atuais do mercado interno e dos principais mercados internacionais,
os sistemas tradicionais de Inspeção e Controle da Qualidade, objetivam melhorias de desempenho relativas à eficiência,
eficácia e relevância social na atividade de assegurar a qualidade dos alimentos, no âmbito de um sistema de gerenciamento
da qualidade do processo industrial, passando a utilizar o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
− APPCC, ou Hazard Analysis and Critical Control Points − HACCP, definido como

Para efeito da classificação conforme as características dos estabelecimentos, quanto à inspeção de ovos e seus derivados,
observando-se que a designação de "ovo" é entendida como "o ovo de galinha em casca, sendo os demais acompanhados da
indicação da espécie de que procedem", a categoria de "entreposto de ovos" corresponde