Questão sobre Micro-organismos patogênicos e DTA’s - Nutrição

Question 1

O agente etiológico comumente conhecido por contaminar produtos cereais, vegetais cozidos, produtos ricos
em amido, geralmente mantidos em tempo/temperatura inadequados e caracterizados por dois tipos (emético
e diarreico) é o

Accepted Answer

Bacillus cereus.

Answer

Clostridium botulinum.

Answer

Clostridium perfringens.

Answer

Staphylococcus aureus.

Question 2

Após uma análise microbiológica para detectar bactérias mesófilas aeróbias (feita em meio Agar), realizada através da contagem padrão, no leite conjunto, em uma propriedade produtora X (nos meses de janeiro, fevereiro, março e abril), obteve-se o gráfico.

Com base no gráfico e no regulamento da inspeção sanitária e industrial para leite e derivados, é correto afirmar que

Com base no gráfico e no regulamento da inspeção sanitária e industrial para leite e derivados, é correto afirmar que

Accepted Answer

em todos os meses as amostras obtiveram resultados de contaminação dentro do que a legislação permite.

Answer

somente no mês de janeiro o resultado mostrou-se acima do permitido pela legislação.

Answer

em todos os meses as amostras obtiveram resultados de contaminação acima do que a legislação permite.

Answer

somente nos meses de março e abril as amostras obtiveram resultados de contaminação abaixo do que
a legislação permite.

Question 3

Dentre as bactérias patogênicas listadas abaixo, a que não é encontrada em cereais e grãos é

Accepted Answer

o Aspergillus flavus.

Answer

a Salmonella

Answer

o Bacillus cereus.

Answer

o Clostridium perfringens.

Question 4

A Salmonella é considerada uma das principais bactérias envolvidas em surtos de origem alimentar.

Avalie as afirmações sobre esse microrganismo.

I. São bactérias que produzem endósporos.

II. A febre tifoide é uma doença causada por Salmonella typhi que afeta diretamente o intestino, provocando sintomas como diarreia e vômito.

III. São bactérias que sobrevivem em uma ampla faixa de temperaturas (5°C a 47°C) e em grandes variações de pH (4 a 9), porém são sensíveis à elevação da concentração salina (9% NaCl).

Está correto apenas o que se afirma em

Accepted Answer

II e III.

Answer

I.

Answer

I e II.

Answer

I e III.

Question 5

O descongelamento em temperatura inadequada e o resfriamento lento de carnes cozidas ou assadas favorece a multiplicação
dos patógenos:

Accepted Answer

Clostridium perfringens.

Answer

Staphylococcus aureus.

Answer

Listeria monocytogenes.

Answer

Campylobacter jejuni.

Answer

Salmonella spp.

Question 6

Uma das etapas recomendadas no preparo dos alimentos para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos é:

Accepted Answer

lavar e desinfetar todas as superfícies, utensílios e equipamentos usados na preparação de alimentos.

Answer

alimentos quentes prontos para o consumo devem ser mantidos sob temperatura de 80°C ou mais.

Answer

para a desinfecção de frutas, legumes e verduras deve-se imergir os alimentos em uma solução preparada com 20 ml (2
colheres de sopa) de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água tratada.

Answer

os ovos devem ser lavados em água corrente antes de seu armazenamento.

Answer

alimentos em temperatura ambiente podem ser consumidos em até 6 horas após seu preparo.

Question 7

Intoxicação bacteriana é a:

Accepted Answer

multiplicação nos alimentos com produção de toxinas.

Answer

multiplicação no intestino.

Answer

infestação no intestino.

Answer

toxinose química.

Question 8

A carne é comercializada na forma resfriada ou congelada. São fatores que influenciam a deterioração
microbiana da carne em temperatura de refrigeração:

Accepted Answer

O número e o tipo de bactérias psicrotróficas; o pH da carne; a temperatura de armazenamento; e o tipo de
embalagem.

Answer

A presença das bactérias psicrotróficas; a temperatura de recebimento da carne na unidade de alimentação
e nutrição; o pH da carne; o tempo entre o recebimento e o armazenamento; e o tempo em que a carne
permanecerá armazenada.

Answer

A temperatura de recebimento da carne na unidade de alimentação e nutrição; o pH da carne; o tempo entre
o recebimento e o armazenamento; a integridade da embalagem; e o tempo em que a carne permanecerá
armazenada.

Answer

A procedência do fornecedor; o pH da carne; o nível de contaminação da carne no processo de manipulação;
a temperatura de armazenamento; e as bactérias osmofílicas presentes na carne.

Answer

A presença de bactérias osmofílicas e psicrotróficas; a atividade de água da carne; o pH da carne; a
procedência do fornecedor; a integridade da embalagem; e as bactérias presentes na carne

Question 9

As doenças veiculadas por alimentos, de acordo com os mecanismos que as desencadeiam provocam
sintomatologia, são classificadas em: toxinfecções, doenças infecciosas e toxinoses. As toxinoses são
causadas pela ingestão de alimentos contendo

Accepted Answer

toxinas microbianas pré-formadas nos alimentos.

Answer

microrganismos que, no intestino invadem o epitélio e produzem toxinas.

Answer

fungos produtores de micotoxinas.

Answer

tanto fungos como bactérias patogênicas.

Answer

microrganismos que no intestino invadem o epitélio e desencadeiam o processo patológico.

Question 10

Nas doenças veiculadas por alimentos, existem aqueles microrganismos esporogênicos que produzem toxinas letais, como no caso do Clostridium botulinum. São tipos de botulismo:

Accepted Answer

De lesões, infantil e o clássico.

Answer

Clássico, enterite necrótica e de lesões.

Answer

Por ingestão da toxina pré-formada no alimento e por síndrome urêmica hemolítica.

Answer

De lesões, por síndrome urêmica homolítica e o infantil.

Answer

Clássico, por síndrome hemolítica e de lesões.

Questões de concursos sobre "Micro-organismos patogênicos e DTA’s" | Nutrição - página 1

Q150249 - Gestão Concurso Engenheiro de alimentos 2018

Q150259 - Gestão Concurso Engenheiro de alimentos 2018

Q150283 - Gestão Concurso Engenheiro de alimentos 2018

Q150286 - Gestão Concurso Engenheiro de alimentos 2018

Q150377 - FCC Nutricionista 2018

Q150414 - FCC Nutricionista 2018

Q150510 - Prefeitura de Fortaleza - CE Nutricionista 2018

Q150544 - CEPS-UFPA Nutricionista 2018

Q150552 - CEPS-UFPA Nutricionista 2018

Q150588 - CEPS-UFPA Nutricionista 2018