Lembre-se dos fundamentos de Nutrição para resolver as questões

Question

A carne é comercializada na forma resfriada ou congelada. São fatores que influenciam a deterioração
microbiana da carne em temperatura de refrigeração:

Accepted Answer

O número e o tipo de bactérias psicrotróficas; o pH da carne; a temperatura de armazenamento; e o tipo de
embalagem.

Answer

A presença das bactérias psicrotróficas; a temperatura de recebimento da carne na unidade de alimentação
e nutrição; o pH da carne; o tempo entre o recebimento e o armazenamento; e o tempo em que a carne
permanecerá armazenada.

Answer

A temperatura de recebimento da carne na unidade de alimentação e nutrição; o pH da carne; o tempo entre
o recebimento e o armazenamento; a integridade da embalagem; e o tempo em que a carne permanecerá
armazenada.

Answer

A procedência do fornecedor; o pH da carne; o nível de contaminação da carne no processo de manipulação;
a temperatura de armazenamento; e as bactérias osmofílicas presentes na carne.

Answer

A presença de bactérias osmofílicas e psicrotróficas; a atividade de água da carne; o pH da carne; a
procedência do fornecedor; a integridade da embalagem; e as bactérias presentes na carne

Q150544 - CEPS-UFPA Nutricionista 2018