Questões de concursos sobre "Fatores intrínsecos e extrínsecos" | Nutrição - página 1

O controle da umidade é um fator importante na colheita de grande parte dos grãos. 

A esse respeito, é correto afirmar que

As enzimas são proteínas que exercem um importante papel no processamento e na deterioração dos
alimentos. Existem compostos, porém, chamados inibidores, que podem se ligar as mesmas, afetando suas
atividades.

Não constitui um tipo de inibição enzimática aquela denominada 

O controle de fatores predisponentes a certas doenças constitui preocupação primária de toda a equipe
pesquisadora em uma experimentação animal. Tais fatores podem ser incluídos nas áreas gerais: intrínseca,
extrínseca, dietética e experimental. Relacione a coluna II com a coluna I e registre o número correspondente. 
 COLUNA I 1. Fatores Extrínsecos.  2. Fatores Experimentais
3. Fatores Dietéticos. 4. Fatores Intrínsecos. 
 COLUNA II ( ) Qualidade da água e do alimento. ( ) Variações da espécie. ( ) Efeitos das medicações. ( ) Temperatura do ambiente.

 Assinale a alternativa que apresenta, na coluna II, a sequência CORRETA:

Muitos fatores podem propiciar, prevenir ou
limitar a multiplicação de micro-organismos
em alimentos, sendo que os mais importantes
são a atividade de água, pH e temperatura. Em
relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos
que afetam a multiplicação microbiana,
assinale a alternativa correta.

Jéssica foi às compras em supermercado próximo a sua casa. Ao comparar a embalagem de
uma geleia de uva com a de uva-passa, percebeu que esta apresentava maior data de
validade. Isso pode ser explicado devido à

Durante o processamento de alguns alimentos, o
ácido pode ser produzido pelos microrganismos que
participam da fabricação do alimento (ex.: leites,
carnes e vegetais fermentados); ou ainda podem ser
utilizados acidulantes como ácido cítrico, láctico,
acético e outros, para, com isso, evitar o risco de
deterioração ou atenuar os tratamentos térmicos, no
caso de picles, chucrute, champignon e palmitos. O
fator intrínseco envolvido no processamento desses
alimentos fermentados que permitem o controle do
crescimento e desenvolvimento microbiano é: 

Dentre os fatores intrínsecos que
condicionam o desenvolvimento de
microrganismos no alimento, a atividade da
água é um deles. Sabe-se que a adição de
açúcar promove

A coluna da esquerda apresenta a classificação de microrganismos de acordo com a utilização de oxigênio e a
da direita, características e exemplos de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.  

1 - Aeróbios  
2 - Anaeróbios
3 - Facultativos
4 - Microaerófilos  

( ) Multiplicam-se em Eh positivo e negativo, como as leveduras
fermentativas, enterobactérias e Bacillus. 
( ) Multiplicam-se melhor em Eh baixo, como as bactérias lácticas. 
( ) Requerem Eh positivo, como os bolores e bactérias como
Pseudomonas e Acinetobacter. 
( ) Requerem Eh negativo, como as bactérias do gênero Clostridium. 


Assinale a sequência correta.  

Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente ligados à capacidade de sobrevivência ou de
multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação
dos microrganismos, assinale a afirmativa INCORRETA.  

Para controlar a deterioração microbiana e a segurança de alimentos é necessário conhecer os fatores que
afetam o desenvolvimento dos microrganismos. Assinale a opção correta que se refere a esses fatores.
Considerando esses fatores, assinale a opção verdadeira: