Questões de concursos sobre "Fatores intrínsecos e extrínsecos" | Nutrição - página 2

Fatores intrínsecos e extrínsecos favorecem o
desenvolvimento de microrganismos no alimento.
Sobre esses fatores é correto afirmar que:

A vida de prateleira de um alimento foi definida, inicialmente,
como “o período entre a fabricação e compra no varejo de um
produto alimentício, durante o qual o produto é de qualidade satisfatória”
(Institute of Food Technologists, 1974). Essa definição,
bastante ampla e subjetiva, não abrange de maneira suficiente
a segurança dos consumidores destes produtos. Também é necessário
considerar outros parâmetros como, por exemplo, segurança
do produto, manutenção de características do alimento e
armazenamento do produto até o momento do consumo.
Analise as afirmativas abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F)
para falso.
( ) A medida do tempo de vida de prateleira de um produto deve
ser conduzida pela empresa que o produz.

( ) A vida de prateleira de um alimento pode ser determinada de
maneira mais rápida, utilizando-se uma temperatura de armazenamento
superior àquela de armazenamento prevista para
os alimentos e, depois, fazendo a correlação da sua extensão,
o que é chamado de vida de prateleira acelerada.
( ) A temperatura e a composição gasosa interferem no crescimento
de micro-organismos no alimento (deteriorantes e patogênicos),
mas somente a composição gasosa contribui para
a oxidação dos compostos.
A sequência correta é

Analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
A temperatura ótima de crescimento de uma espécie bacteriana
não é a média entre a temperatura mínima e a temperatura máxima de crescimento
PORQUE
a velocidade das reações enzimáticas aumenta até o ponto em
que as enzimas são desnaturadas pelo calor e as células param
de crescer.
É correto afirmar que:

Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento é constante preocupação porque:

Com relação a fatores que influenciam o crescimento
microbiológico, afetando a qualidade e a segurança dos alimentos,
julgue os itens a seguir.

I A refrigeração reduz a velocidade de crescimento de alguns
microrganismos, sendo, portanto, uma forma de conservação.
II O crescimento da maioria dos microrganismos é estimulado
pela adição de sal nos alimentos.
III O aumento da acidez dos alimentos, como nos iogurtes,
estimula o crescimento de microrganismos indesejáveis.
IV A desidratação dos alimentos inibe o crescimento dos
microrganismos por diminuir a quantidade de água disponível.

Estão certos apenas os itens