Lembre-se dos fundamentos de Nutrição para resolver as questões

Question

Muitos fatores podem propiciar, prevenir ou limitar a multiplicação de micro-organismos em alimentos, sendo que os mais importantes são a atividade de água, pH e temperatura. Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam a multiplicação microbiana, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

Quando a atividade de água for mínima, a multiplicação da população bacteriana será mínima. A multiplicação aumentará sempre que aumentar a atividade de água.

Answer

A temperatura ótima de multiplicação de um micro-organismo mesófilo é entre 12 e 15 °C.

Answer

Um micro-organismo termófilo se desenvolve em temperaturas ambientes e, portanto, alimentos enlatados que contenham termófilos que sobreviveram a processamentos com altas temperaturas não podem ser estocados à temperatura ambiente.

Answer

A temperatura ótima de multiplicação de um micro-organismo psicrófilo é entre 55 e 57 °C.

Answer

Cada micro-organismo possui um valor ideal de pH, no qual sua multiplicação é máxima. Saindo da faixa de pH ótimo de um micro-organismo e seguindo para ambas as direções, estaremos aumentando sua multiplicação.

Q151026 - INSTITUTO AOCP Nutricionista 2016