Questões de concursos sobre "Carboidratos" | Nutrição - página 1

Formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídica α(1→4), originando uma cadeia linear.

Essa descrição se refere à composição da 

São monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, respectivamente, 

O glucagon age nas células hepáticas promovendo a:

Associe a coluna da direita com a da esquerda, considerando os mecanismos das reações de escurecimento não
enzimático. 

1. Reação de Maillard 
2. Caramelização
3. Oxidação da vitamina C 

( ) Requer O2
( ) Requer NH2
( ) Tem como produto final a melanoidina
( ) Tem o pH alcalino como ideal, mas pode correr em pH ácidos
( ) Ocorre em pH ligeiramente ácido
( ) A reação inicia-se pela desidratação do açúcar redutor com rompimento
das ligações glicosídicas 

Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.

Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as preparações
alimentícias sejam mais palatáveis e de aspecto agradável.
 Sobre os carboidratos e suas propriedades, analise as afirmativas abaixo:
 

I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos
hidroxila na estrutura do carboidrato.
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que
permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de
confeitaria, por exemplo.
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não
enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados.

 É CORRETO afirmar que

Observe a seguinte refeição, consumida em um jantar:

 • Macaxeira com carne de sol • Feijão carioca • Suco de laranja

 Sobre essa refeição, a macaxeira é rica em carboidratos

Os carboidratos são compostos abundantes na natureza e importantes para o consumo humano. Analise as
proposições abaixo.

 I. O glicogênio, como a amilopectina, é um polímero de subunidades de glicose unidas por ligações α1-6, com
ligações (α1-4) nas ramificações.
II. Quando um carboidrato digerível é absorvido, seu potencial energético é de 4 Kcal/g, enquanto a fibra
quando fermentada fornece em torno de 4,5 a 5,5 Kcal/g.
III. Nos alimentos ingeridos pelos seres humanos o principal tipo de carboidrato consumido é o amido, seguido
de alguns tipos de dissacarídeos, como sacarose e lactose.
IV. Os açúcares (sacarídeos) são compostos que contêm um grupo aldeído ou cetona e dois ou mais grupos
hidroxila.

 Assinale a alternativa CORRETA: 

Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas:

I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos.
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam
quanto ao tamanho e às ramificações.
III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido, sacarose, frutose e
glicose.
IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de
C2:O:H.
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos,
até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose.

É CORRETO o que se afirma em 

Em relação ao quociente respiratório (qr) é correto afirmar
que:

Assinale a alternativa correta. Uma fatia de 100 g
(gramas) de determinado bolo de cenoura possui 383
Kcal (quilocalorias), sendo composto por 6 g (gramas)
de proteínas, 65 g (gramas) de carboidratos e 11 g
(gramas) de lipídios. Assim, a contribuição energética
percentual (com aproximação para uma casa decimal)
de cada macronutriente nessa porção de alimento é: