Associe a coluna da direita com a da esquerda, considerando os mecanismos das reações de escurecimento não
enzimático.
1. Reação de Maillard
2. Caramelização
3. Oxidação da vitamina C
( ) Requer O2
( ) Requer NH2
( ) Tem como produto final a melanoidina
( ) Tem o pH alcalino como ideal, mas pode correr em pH ácidos
( ) Ocorre em pH ligeiramente ácido
( ) A reação inicia-se pela desidratação do açúcar redutor com rompimento
das ligações glicosídicas
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.