Disciplinas Nutrição Conservação de Alimentos Questões de concursos sobre "Conservação de Alimentos" | Nutrição - página 1 Confira abaixo as principais questões de concursos sobre Conservação de Alimentos que cairam em provas de concursos públicos anteriores:
Q243238 - FCC Analista Ambiental 2016
As formas de proteção e conservação de alimentos têm evoluído nas últimas décadas. A tecnologia dos alimentos se refere às operações que usam métodos para
A)modificação dos alimentos, transformando suas qualidades, sua rigidez e capacidade nutritiva, alterando-as negativamente.
B)a comercialização de alimentos sem manutenção de qualidade, apenas direcionada para logística.
C)radapertização, que age na esterilização comercial, por meio de baixas doses de radiação, usada proliferação de microrganismos.
D)o domínio do processamento dos alimentos usados de forma insustentável no mundo moderno.
E)a obtenção, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.
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Q243394 - IADES Engenheiro agrônomo 2014
Considerando a conservação de alimentos pelo uso do calor, é correto afirmar que o branqueamento ou blanching é um tipo de
A)esterilização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar bactérias.
B)pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de eliminar fungos.
C)pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar fungos e bactérias.
D)pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar enzimas.
E)esterilização geralmente aplicado somente em frutas, com a principal finalidade de inativar enzimas.
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Q243404 - IADES Engenheiro agrônomo 2014
A maioria dos frutos e dos vegetais, quando é amassada, cortada ou triturada, rapidamente se torna escura. Essa descoloração é oriunda de reações catalisadas por uma enzima genericamente conhecida como polifenol oxidase. A ação dessa enzima, em várias frutas e vegetais in natura , acarreta perdas econômicas consideráveis, além de diminuição da qualidade nutritiva e alterações do sabor. Para evitar o escurecimento enzimático (browning ), é correto afirmar que se deve
A)utilizar calor, sulfito, vitamina C ou ácido ascórbico, ácido cítrico, málico e remover o O2 .
B)utilizar congelamento, sulfito, vitamina C ou ácido ascórbico, ácido cítrico, málico e introduzir o O2 .
C)utilizar congelamento, sulfito, vitamina C ou ácido ascórbico, ácido cítrico, málico e remover o CO2 .
D)alternar calor e frio, sulfito, vitamina C ou ácido ascórbico, ácido cítrico, málico e remover o CO2 .
E)alternar calor e frio, sulfito, vitamina C ou ácido ascórbico, ácido cítrico, málico, remover o O2 e introduzir o CO2 .
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Q243599 - AOCP Analista de Projetos - Agronomia 2012
Sobre os conceitos agroindustriais utilizados no processamento de produtos de origem vegetal, assinale a alternativa INCORRETA
A)Branqueamento é um tratamento térmico brando, feito pela imersão em água quente ou exposição em jatos de vapor, visando basicamente a retirada do ar dos tecidos e a inativação enzimática.
B)Teor de Sólidos Solúveis está relacionado à concentração de açúcares presentes no produto.
C)Brix é a medida de concentração que expressa o teor de sólidos solúveis numa determinada solução ou produto.
D)Esterilidade comercial, este termo indica que nenhum microorganismo viável pode ser detectado pelos métodos usuais de analises.
E)Sanificação é a eliminação de frutos doentes ou apodrecidos que não participarão do processo de transformação.
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Q244033 - FCM Técnico em Agropecuária 2016
Técnicas de conservação são essenciais na indústria alimentícia. Alguns processos utilizam o calor, EXCETO a (o)
A)tindalização.
B)apertização.
C)pasteurização.
D)osmose reversa.
E)branqueamento.
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Q244080 - UFF Técnico em Agropecuária 2009
Existe um tipo de perda que é decorrente de reações metabólicas, que conduzem a uma redução no teor dos nutrientes, tais como vitaminas, proteínas, lipídio, etc. O efeito individual ou combinado dessas perdas irá resultar na deterioração do valor comercial do produto. Essa é a perda:
A)quantitativa;
B)qualitativa;
C)nutricional;
D)alimentar;
E)comercial.
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Q244082 - UFF Técnico em Agropecuária 2009
Uma parte da energia gerada na respiração dos produtos vegetais, após a colheita, é perdida na forma de calor, conhecido como calor:
A)vital;
B)espontâneo;
C)gerado;
D)despendido;
E)do fruto.
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