Resolução-rdc n° 216, de 15 de setembro de
2004, dispõe sobre Regulamento Técnico de
Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Estabelece procedimentos de Boas Práticas
para serviços de alimentação a fim de garantir
as condições higiênico sanitárias do alimento
preparado. Segundo o Regulamento, analise as
afirmartivas:I- Alimentos preparados e conservados em
temperaturas entre 4°C e 5°C podem ser
consumidos em até 5 dias.
II- Alimentos fritos devem atingir
temperaturas superiores a 180°C para
eliminar riscos de contaminação e
preservação de suas características
organolépticas.
III- Após a cocção, alimentos preparados para
o consumo devem permanecer, quando
conservados a quente, em temperaturas
superiores a 60°C, por, no máximo, 6
horas.
IV- O descongelamento de alimentos deverá
ser realizado em temperaturas entre 18°C
e 10°C, ou, ainda, descongelado em forno
de micro-ondas, caso seja submetido
imediatamente à cocção.
V- Alimentos preparados e conservados em
temperaturas entre 6°C e 7°C podem ser
consumidos em até 5 dias
Marque a alternativa CORRETA.
O botulismo é a intoxicação alimentar causada
pelo consumo de alimentos contaminados com
a toxina botulínica, uma exotoxina solúvel e
altamente tóxica, produzida pelo Clostridium
botulinum, ao se multiplicar nos alimentos. Para
garantir a segurança dos alimentos em
embalagens com atmosfera modificada, é
necessário incluir pelo menos um item
antibotulínico. Assinale a alternativa que
apresenta uma característica importante na
segurança alimentar antibotulínica dos
alimentos em embalagens com atmosfera
modificada.
Entre as opções abaixo, assinale aquela que
contempla instituições que elaboram as normas
internacionais que são explicitamente
reconhecidas como referência pelo Acordo
sobre Medidas Sanitárias e Fitossanitárias
(SPS), no Âmbito da Organização Mundial do
Comércio.
Considerando o Artigo 495 do RIISPOA/2017,
que trata das medidas cautelares, se houver
evidência ou suspeita de que um produto de
origem animal represente risco à saúde pública
ou tenha sido alterado, adulterado ou
falsificado, o Ministério da Agricultura, Pecuária
e Abastecimento deverá adotar, isolada ou
cumulativamente, as seguintes medidas
cautelares:
O emprego de aditivos químicos em alimentos
é motivo de muita polêmica, gerando
controvérsias que envolvem consumidores,
indústria, pesquisadores e governo. Os
corantes artificiais são aditivos alimentares e
têm sido objeto de muitas críticas, já que o
emprego destes, em alguns alimentos, se
justifica apenas por questões de hábitos
alimentares. A determinação de corantes
sintéticos em alimentos tem sido feita por
vários métodos espectrofotométricos e
cromatográficos, e mais recentemente
utilizando a cromatografia líquida de alta eficiência, que, além das vantagens de
eficiência na separação, rapidez e simplicidade,
permite a separação e quantificação dos oito
corantes permitidos em uma única análise.
Sobre cromatografia líquida, são realizadas as
seguintes afirmações:
I - A cromatografia líquida é uma técnica
analítica na qual a fase móvel é um
líquido.
II - Esse tipo de cromatografia foi inicialmente
desenvolvida pelo botânico russo Mikhail
Tswett, em 1903.
III - A cromatografia de exclusão por tamanho
é uma técnica cromatográfica na qual os
solutos são separados com base em sua
partição entre uma fase móvel líquida e
uma fase estacionária revestida em um
suporte sólido.
IV - A sílica (SiO2) é o suporte mais popular
em cromatografia de adsorção.
É CORRETO afirmar que:
O abate de bovinos e suínos, bem como de outras espécies animais, realizado para obtenção de carne e de seus derivados, e
os demais processamentos industriais da carne, são regulamentados por uma série de normas sanitárias destinadas a dar segurança
alimentar aos consumidores destes produtos. Assim, os estabelecimentos do setor de carne e derivados em situação regular,
trabalham sob inspeção e fiscalização contínuas dos órgãos responsáveis pela vigilância sanitária.Visando atender às exigências sanitárias e aos requisitos de qualidade atuais do mercado interno e dos principais mercados internacionais,
os sistemas tradicionais de Inspeção e Controle da Qualidade, objetivam melhorias de desempenho relativas à eficiência,
eficácia e relevância social na atividade de assegurar a qualidade dos alimentos, no âmbito de um sistema de gerenciamento
da qualidade do processo industrial, passando a utilizar o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
− APPCC, ou Hazard Analysis and Critical Control Points − HACCP, definido como
Assinale, entre as opções abaixo, qual dos
patógenos relacionados à DTA possui uma
peculiar habilidade de crescer e se multiplicar em
baixas temperaturas, inclusive a temperaturas
tão baixas quanto -1,5°C.
Com base no item 6 da Portaria nº 46, de 10 de
fevereiro de 1998, sobre os requerimentos para o
plano de controle de insetos e roedores, assinale
a opção correta (o plano deve constar de).
Na Instrução Normativa nº 09, de 08 de abril de
2009, sobre o “Art. 6º Os resultados positivos
para Listeria monocytogenes desencadearão
os procedimentos de inspeção do processo de
produção e a revisão dos registros dos produtos
de origem animal prontos para o consumo. §
1º A inspeção do processo de produção deve
contemplar os seguintes aspectos”: