Questões de concursos sobre "Microorganismos de importância nos alimentos" | Nutrição - página 1

Dentre os microrganismos encontrados no leite, existem os psicrotróficos.

A esse respeito, é incorreto afirmar que

Usada para conservação ou até mesmo para ocasionar alterações favoráveis por meio de microrganismos, a
fermentação é considerada uma importante técnica dentro da indústria de alimentos.

O gênero de bactérias que é conhecido por oxidar etanol em ácido acético, participando da fermentação
correspondente, é o

No estudo da microbiologia de alimentos existem técnicas básicas de detecção da presença/ausência de
microrganismos. Um dos testes mais usados para a etapa de confirmação da identidade do microrganismo
analisado é o teste de catalase, cujo objetivo é o de verificar se a bactéria é capaz de produzir a enzima
catalase.

Sobre a catalase, é correto afirmar que

A proteção da embalagem contra microorganismos
é uma questão bastante
complexa, pois a conservação depende da
flora bacteriana do alimento no momento
do envase. Em razão da permeabilidade da
embalagem aos gases e vapores, a atmosfera
criada por ela será elemento essencial da
estabilidade do alimento assim condicionado.
De acordo com as eventualidades possíveis,
assinale a alternativa correta.

Durante o processo de vinificação, existem duas etapas que envolvem
micro-organismos e fermentação. A fermentação tumultuosa
é conduzida pelas leveduras, na maioria das vezes cepas
de Saccharomyces cerevisae, em que existe a transformação do
açúcar (sacarose) da uva em etanol e CO2. No processo de envelhecimento
em barris de madeira (carvalho), ocorre a segunda
fermentação que, nesta etapa, é relacionada à qualidade do vinho
e não à produção de álcool.
A fermentação, nesta etapa, é conduzida por bactérias lácticas,
principalmente dos gêneros __________ , _____________ e ____________ , que produzem ácido ___________ a
partir do ácido ____________ que confere menor ____________ ao vinho, com troca de gases (CO2) através da estrutura microporosa
da madeira. Desta forma, o vinho torna-se mais macio e
com qualidade superior.
As palavras que completam as lacunas, respectivamente, são:

Sobre os microrganismos e sua característica principal, avalie as alternativas a seguir: 
 I. Halodúricos: são capazes de suportar ambientes com altas concentrações de sal. II. Xerofílicos: possuem afinidade a ambientes secos. III. Facultativos: multiplicam-se em temperaturas de 0 a 7ºC IV. Psicrófilos: desenvolvem-se na ausência e na presença de oxigênio 
 Estão corretas as afirmativas: