Q150255 - Gestão Concurso Engenheiro de alimentos 2018

são capazes de se multiplicar em baixas temperaturas (≤ 7°C), independentemente de sua temperatura ótima de crescimento.

dois dos microrganismos psicrotróficos encontrados em grande escala no leite são as Pseudomonas e a Salmonella. 

eles desenvolvem uma série de atividades metabólicas que envolvem a degradação de proteases e lipases no leite.

as enzimas produzidas e secretadas por estes microrganismos podem ser estáveis no processo de térmico de conservação, apresentando riscos na qualidade do leite.