Questões de concursos sobre "Métodos de Conservação dos Alimentos" | Nutrição - página 3

Os sistemas fotodinâmicos são de baixo custo, podem ser incorporados às embalagens (embalagens ativas), dispensam o uso de aditivos, porém a luz natural não pode ser utilizada para ativar os sistemas.

A utilização de campo elétrico pulsante mata células vegetativas e tem excelente efeito sobre enzimas e esporos, porém não tem efeito se não for utilizado em combinação com o calor e não se aplica a produtos secos.

A utilização de alta pressão hidrostática é um processo que permite potencial redução ou mesmo a eliminação de conservantes químicos, pode atingir a esterilização em produtos vegetais, como frutas, mas não em produtos cárneos.

A utilização de luz pulsante é um processo de custo elevado das instalações e produz modificações importantes no alimento, tanto em sua superfície quanto no interior do alimento. As vantagens no seu uso são a rapidez do processo e o baixo gasto de energia.

A utilização de radiação gama, embora bem conhecida e estabelecida, enfrenta um preconceito muito grande da população em geral. É uma tecnologia de alto custo de investimento e apresenta riscos devido à irradiação, mesmo que não produza alterações de sabor no produto e que possa ser facilmente detectada.

6 ºC e 1º C.

8 ºC e 1º C.

8 ºC e -1º C.

10 ºC e -1º C.

A assertiva e a justificativa estão corretas.

A assertiva e a justificativa estão incorretas.

A assertiva está incorreta e a justificativa está correta.

A assertiva está correta e a justificativa está incorreta.

Todas as alternativas estão corretas.

O tratamento térmico pelo calor consegue destruir as células vegetativas das bactérias quando a temperatura alcança, em geral, 60°C. Já os esporos são destruídos somente em temperaturas superiores a 100°C, geralmente 121°C.

O calor também pode atuar na eliminação de parasitos, vírus entéricos e algumas toxinas termolábeis. Cozimento, pasteurização, esterilização, secagem e concentração são tipos de tratamento térmico pelo calor.

O calor seco atua por oxidação dos componentes celulares, e o calor úmido desnatura as proteínas, impossibilitando a multiplicação de células.

A radiação ultravioleta (200 e 280 nanômetros) inativa a contaminação superficial de alimentos ou embalagens, mas só atua se houver exposição efetiva e sem barreiras, como vidros. Os raios gama obtidos do Cobalto-60 e do Césio- 137 são utilizados para vários objetivos: esterilizar, pasteurizar, desinfetar ou inibir a germinação de vegetais.

Na irradiação ocorre a formação de um poderoso oxidante: o peróxido de hidrogênio, que inativa microrganismos. A vantagem no processo, ainda, é que não ocorrem danos aos nutrientes.

F, V, V. 

 F, F, V. 

 F, V, F.

V, F, V.

V, V, F.

permite a conservação dos alimentos por até 1 mês.

pode melhorar as condições de qualidade dos alimentos.

deve-se embalar os alimentos corretamente antes do congelamento para evitar a transmissão de odores.

evita a queima de hortaliças.

preferencialmente deve-se realizar o descongelamento em água corrente.