Questões de concursos sobre "Leguminosas" | Nutrição - página 1

celobiose e celulose, polissacarídeos clivados por enzimas humanas, que também sofrem fermentação por bactérias intestinais, originando flatos.

rafinose e estaquiose, oligossacarídeos indigeríveis por enzimas humanas, que sofrem fermentação por bactérias intestinais, originando flatos.

celobiose e celulose, oligossacarídeos indigeríveis por enzimas humanas, que sofrem fermentação por bactérias intestinais, originando flatos.

rafinose e estaquiose, polissacarídeos clivados por enzimas humanas, que também sofrem fermentação por bactérias intestinais, originando flatos. 

sofrem interferência negativa em seu rendimento, quando submetidas ao remolho. 

precisam de maior tempo de preparo quando submetidas ao método de cocção por pressão do que pelo método cocção por ebulição simples.

são normalmente submetidas ao calor seco para serem consumidas.

podem ter diferentes tempos de cocção, que variam com a temperatura, a forma de cocção e o tipo de grão utilizado. 

devem ser cozidas sempre com a mesma quantidade de água, necessária para intumescer o grão, independentemente do tipo de grão. 

o amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco.

para a cocção de leguminosas secas, o método de ebulição é o mais demorado, de 2 a 3 horas.

elas contêm cerca de 23% de proteínas, sendo estas deficientes do aminoácido lisina.

elas possuem minerais, como ferro, zinco e potássio, e vitaminas, principalmente as do complexo B. 

lentilha, soja e ervilha são algumas das espécies de leguminosas.

Curto período de armazenamento 

Variedade da leguminosa 

Baixa temperatura no local de armazenamento

Muita água para o cozimento 

Ausência de minerais na água de cozimento 

alcachofra, berinjela e cebola.

alho, quiabo e acelga.

almeirão, milho verde e cará.

alho-poró, couve flor e espinafre.

alho, cebola e alho-poró.