Questões de concursos sobre "Cereais" | Nutrição - página 1

Sobre o processamento de cereais, é correto afirmar que

O arroz é um alimento básico da alimentação de diversos
povos, havendo vários tipos desse cereal, com uso em
diversas preparações culinárias. Relacione cada um
dos tipos de arroz com suas respectivas características
e assinale a sequência correta estabelecida de cima
para baixo. 
Tipo de arroz
 I. Arroz parboilizado.
II. Arroz selvagem.
III. Arroz arbório.
Características
( ) Apesar do nome, não é um arroz verdadeiro, mas
uma gramínea aquática, de longas sementes escuras.
Apresenta elevado valor nutritivo e, geralmente, é usado
como acompanhamento para carnes.
( ) Arroz submetido a cozimento sob pressão, antes do
beneficiamento. Nesse processo, devido à umidade e
à pressão elevadas ocorre migração das vitaminas e
minerais originalmente presentes no farelo para o centro
do grão.
( ) Variedade de arroz italiano, com grãos grossos,
redondos e brancos. Tradicionalmente é utilizado no
preparo de risotos. 

São vantagens da fermentação como meio de processamento dos alimentos, exceto:  

A Alveografia é uma análise realizada em Alveógrafo e simula o comportamento de massas de panificação
na fermentação, imitando, em grande escala, a formação de alvéolos originados na massa pelo CO2
produzido pelos fermentos. Considerando os resultados deste tipo de análise, é correto afirmar que:

A contaminação e deterioração do pescado, principalmente de peixes, ocorre com muito mais facilidade do que a carne de animais de abate, pela sua composição química específica, pela estrutura mais frágil e por sua menor quantidade de tecido: