Lembre-se dos fundamentos de Nutrição para resolver as questões

Question

A Alveografia é uma análise realizada em Alveógrafo e simula o comportamento de massas de panificação na fermentação, imitando, em grande escala, a formação de alvéolos originados na massa pelo CO₂ produzido pelos fermentos. Considerando os resultados deste tipo de análise, é correto afirmar que:

Accepted Answer

extensibilidade da massa (expressa em mm) é a capacidade de extensão da massa, sem que ela se
rompa.

Answer

tenacidade (expressa em 10^-4 J) representa o trabalho de deformação da massa e indica a qualidade panificativa da farinha.

Answer

força de glúten (expressa em mm) é a pressão máxima necessária para expandir a massa.

Answer

extensibilidade da massa (expressa em 10^-4 J) representa o trabalho de deformação da massa e indica a qualidade panificativa da farinha.

Answer

número de queda (expressa em mm) é a capacidade de absorção de água máxima necessária para
formação da massa fermentada.

Q151747 - IF-MS Professor - Alimentos 2016