Questões de concursos sobre "Bebidas e Infusões" | Nutrição - página 1

O vinho é uma bebida obtida da fermentação do mosto de uvas frescas e maduras por microorganismos
denominados leveduras.

No seu processamento, na etapa que denominada “sulfitagem do mosto”, é incorreto afirmar que 

O “refresco”, produto não fermentado, feito a partir do suco da fruta, da polpa ou do extrato vegetal de origem
diluídos em água potável, podendo conter adição de açúcar, conta em sua composição com o seguinte
percentual da fruta: 

A operação definida como mistura de dois líquidos imiscíveis que são intimamente misturados, em que a
estabilidade é adquirida pela dispersão de gotas muito finas de um líquido denominado fase dispersa em
outro nomeado de fase contínua, é chamada de 

A promoção de uma alimentação saudável, no âmbito dos
serviços de alimentação e nutrição, envolve o conhecimento e a
aplicação adequada de técnicas e procedimentos culinários para a
determinação da quantidade final das substâncias nutritivas nos
alimentos.
Julgue os itens a seguir, acerca de estratégias para a melhoria do
perfil nutricional dos alimentos, em especial de redução de sal,
gorduras e açúcares nas preparações.

I Para ser viável, a redução de sal nas preparações de um serviço
de alimentação deve ser brusca.
II A falta de sal é pouco percebida pelas papilas gustativas; e as
reduções de até 50% não diminuem a aceitabilidade das
preparações pelos clientes.

III Para as bebidas servidas já adoçadas, como café e sucos, a
redução de açúcares livres deve ser gradual, pois diminuições
bruscas podem favorecer a rejeição do líquido pela pessoa.
IV A redução de gorduras nas preparações pode ser mais intensa
e em curto espaço de tempo, desde que se utilizem ervas e
especiarias para conferir mais sabor às preparações.


Assinale a opção correta.

A fermentação é um termo geral usado para designar a degradação anaeróbica da glicose ou de outros
nutrientes orgânicos para obtenção de energia, conservada como adenosina trifosfato (ATP). Na indústria
de alimentos a produção de cerveja é realizada por meio da fermentação. Observe as alternativas abaixo e
marque aquela que apresenta uma etapa do processo de produção da cerveja

Sobre a produção de vinhos espumantes, NÃO se pode afirmar
que:

No processo de produção de cachaça, a fase de destilação pode
ser dividida em porções chamadas cabeça, coração e cauda.
Sobre as fases da destilação, é correto afirmar que:

Para a produção de cerveja, as matérias-primas utilizadas são o
malte, o lúpulo, a água e a levedura. Na produção do malte, as
sementes de cereais, principalmente, a cevada, o trigo, o arroz e
o milho, passam por três etapas principais: a maceração, a germinação
e a secagem. Nessas etapas, ocorrem alterações bioquímicas
importantes na semente.
Analise as afirmações abaixo e marque (V) para verdadeiro ou (F)
para falso.
( ) Durante a germinação, ocorre aumento do poder diastásico
do malte, com liberação de enzimas que, no processo de
mosturação da cerveja, fazem as transformações do amido do
grão em açúcares fermentáveis.
( ) Normalmente, o poder diastásico do malte é superior à quantidade
de amido presente na cerveja, justificando, assim, a
adição de cereais não maltados como adjuntos ou complementos
do malte.
( ) A adição de cereais não maltados, adicionados à cerveja como
complementos do malte, é uma prática proibida no Brasil,
consistindo em fraude na produção de cerveja.
A sequência correta é