Q151873 - FCM Engenheiro de alimentos 2016
No processo de produção de cachaça, a fase de destilação pode
ser dividida em porções chamadas cabeça, coração e cauda.
Sobre as fases da destilação, é correto afirmar que:
A)O álcool, que pode ser retirado das fases “coração” e “cauda”,
é utilizado para a produção de etanol.
B)“Cabeça da cachaça” corresponde ao início da destilação,
constitui-se em um destilado forte, com elevada concentração
de etanol, por volta de 70º até 65ºGL, e não contém metanol.
C)Na “cauda da cachaça”, o final da destilação, o álcool é muito
pouco concentrado (abaixo de 40ºGL) e é a parte mais tóxica
do destilado, pois contém elevada quantidade de metanol.
D)Na "cabeça da cachaça", no início da destilação, são separados
os compostos responsáveis pelo sabor e pelo aroma da
cachaça, constituindo-se, assim, o produto classificado como
Premium.
E)“Coração da cachaça”, separado conforme a destilação prossegue,
tem sua concentração alcoólica em torno de 65º a 40ºGL,
constituindo-se a porção de destilado que é efetivamente utilizada
no produto.
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