São fatores que contribuem para surtos de doenças de origem alimentar:
aditivos acidentais, recipientes tóxicos e alimentos de fonte insalubre.
pessoas infectadas, limpeza adequada dos equipamentos e aquecimento e cocção suficientes.
aditivos artificiais, corantes e saneamento insuficiente.
conservação a quente adequada, alimentos resfriados em panelas grandes e reaquecimento suficiente.
alimentos crus, adoçantes artificiais e descongelamento adequado.