Lembre-se dos fundamentos de Nutrição para resolver as questões

Question

Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações indesejáveis; tais alterações podem ser prevenidas pelo congelamento adotando-se o seguinte cuidado:

Accepted Answer

fazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4ºC.

Answer

adicionar enzimas para a retirada do calor.

Answer

manter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20ºC.

Answer

acidificar a hortaliça.

Answer

colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.

Q152383 - FUNRIO Técnico em Nutrição 2017