Lembre-se dos fundamentos de Nutrição para resolver as questões

Question

Existem três fatores predominantes para avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados ao longo do tempo no restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:

Accepted Answer

através do FC pode-se avaliar entre outros fatores a eficiência e treinamento da mão de obra.

Answer

quando a porcentagem de sobras for próximo de 1 pode indicar que não foram utilizados gêneros de boa qualidade.

Answer

a margem de segurança calculada no planejamento do pedido influencia no FC.

Answer

o IR está diretamente relacionado ao número de refeições servidas.

Answer

na avaliação das sobras um valor elevado pode indicar subdimensionamento do per capita.

Q152161 - FCC Analista Judiciário - Nutrição 2011