Lembre-se dos fundamentos de Nutrição para resolver as questões

Question

Cocção é a etapa onde os alimentos são submetidos a tratamento térmico por um tempo determinado ao produto. Faz parte dos requisitos que devem ser atendidos na cocção por fritura, em uma Unidade de Alimentação:

Accepted Answer

A reutilização do óleo só pode ser realizada quando este
não apresentar quaisquer alterações das características
sensoriais e não apresentar formação de espuma ou
fumaça.

Answer

Os óleos e gorduras utilizados não devem ser aquecidos
a mais de 135 ºC (graus Celsius).

Answer

Preferencialmente, deve-se utilizar óleo de girassol, por
este apresentar maior resistência à temperatura, com
maior temperatura do ponto de fumaça em relação aos
óleos de soja e de canola.

Answer

É vetada a reutilização do óleo em outras frituras,
independentemente de suas condições.

Q151803 - IBFC Nutricionista 2016