Lembre-se dos fundamentos de Nutrição para resolver as questões

Question

Fatores intrínsecos e extrínsecos favorecem o desenvolvimento de microrganismos no alimento. Sobre esses fatores é correto afirmar que:

Accepted Answer

Nas frutas, o pH (potencial hidrogeniônico) mais ácido
impede o desenvolvimento bacteriano, sendo as
leveduras e os bolores os agentes de deterioração mais
importantes.

Answer

A capacidade dos microrganismos se desenvolverem
diminui com o aumento da atividade aquosa.

Answer

Dentre os inúmeros fatores intrínsecos, a temperatura ocupa lugar de destaque, sendo a Salmonella classificada como mesófila, com temperatura ótima de crescimento entre 30 e 45ºC (graus Celsius).

Answer

Os microrganismos necessitam de nutrientes para se
desenvolver, sendo os ácidos graxos sua principal fonte
de energia.

Q151801 - IBFC Nutricionista 2016