Lembre-se dos fundamentos de Nutrição para resolver as questões

Question

O método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia todos os atributos sensoriais presentes no
produto alimentício, quais sejam: aparência, aroma, sabor e textura. A aplicação da ADQ envolve algumas
etapas. Sobre elas assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

a segunda etapa é o levantamento dos descritores, onde os julgadores avaliam sensorialmente o
produto e verbalizam as sensações percebidas, discutindo-as em grupo com a ajuda do líder da equipe.

Answer

a primeira etapa é a seleção da equipe de julgadores, que deverá ser composta, no máximo, por 10 a
12 julgadores não treinados.

Answer

na terceira etapa é realizado treinamento com soluções correspondentes aos gostos básicos.

Answer

o teste sensorial é conduzido na quarta etapa, onde será realizada a seleção final dos julgadores.

Answer

na quinta etapa é aplicado exclusivamente o teste de Tukey e os resultados são representados em
gráfico aranha.

Q151742 - IF-MS Professor - Alimentos 2016