Lembre-se dos fundamentos de Nutrição para resolver as questões

Question

Os lipídios são o substrato de uma das alterações mais importantes dos alimentos. A rancificação auto-oxidativa
provoca o aparecimento de cores e odores. De acordo com o assunto marque a alternativa correta.

Accepted Answer

O processo de oxidação desenvolve-se em qualquer alimento que tenha gordura.

Answer

Os principais substratos da reação auto-oxidativa são os ácidos graxos saturados.

Answer

A rancificação limita o tempo de conservação de muitos alimentos, tendo início mais rápido em produtos
ricos em gorduras.

Answer

Nas reações de iniciação formam-se radicais livres a partir de ácido graxo saturado.

Answer

O efeito das reações de oxidação dos lipídeos provoca aumento do valor nutritivo do alimento.

Q151716 - IF-MS Professor - Alimentos 2016