O fator de correção (FC) e o índice de conversão (IC) de alimentos são indicadores para:
Analisar a aceitabilidade de cardápio.
Dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações.
Monitorar apenas a habilidade do manipulador.
Selecionar o tipo de equipamento.
Verificar a estrutura física da Unidade de Alimentação e Nutrição.