Lembre-se dos fundamentos de Nutrição para resolver as questões

Question

O ovo pode ser preparado e consumido de diversas formas, sendo correto afirmar sobre as técnicas dietéticas empregadas em preparações com esse alimento:

Accepted Answer

A adição de limão na água de cocção de ovos pochê
acelera a coagulação das proteínas

Answer

A adição de açúcar às claras durante o batimento
aumenta o volume fnal da clara em neve, embora
diminua sua estabilidade

Answer

A entrada de água pela casca do ovo durante o seu
cozimento em água fervente pode deixar a clara com
uma coloração esverdeada, devido à produção de
dióxido de potássio

Answer

A associação da clara, que apresenta propriedade
emulsifcante, com óleo e um componente picante,
proporciona um molho de maionese liso e consistente

Answer

Para um creme mais homogêneo e liso, os ovos devem
ser adicionados diretamente às misturas quentes

Q151526 - IBFC Nutricionista 2017