Lembre-se dos fundamentos de Nutrição para resolver as questões

Question

Óleos ou gorduras são excelentes condutores de calor e, por isso, o processo de fritura é relativamente prático em unidades produtoras de refeições, destacando-se também pelo sabor agregado às preparações. Em relação ao ponto de fumaça e técnicas de preparo, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

Óleo de soja é o mais indicado para frituras de imersão, por possuir o ponto de fumaça mais elevado quando comparado com demais óleos e gorduras.

Answer

Manteiga e margarina são mais indicadas para frituras de imersão, por possuírem ponto de fumaça menos elevado quando comparado com demais gorduras e óleos.

Answer

Gordura vegetal hidrogenada é a mais indicada para frituras de imersão, por possuir o ponto de fumaça menos elevado quando comparado com demais óleos e gorduras.

Answer

Óleo de soja é o mais indicado para frituras de imersão, por possuir o ponto de fumaça menos elevado quando comparado com demais óleos e gorduras.

Answer

Manteiga e margarina são mais indicadas para frituras de imersão, por possuírem ponto de fumaça mais elevado quando comparado com demais gorduras e óleos.

Q151016 - INSTITUTO AOCP Nutricionista 2016