Lembre-se dos fundamentos de Nutrição para resolver as questões

Question

Acerca da ficha técnica de preparação (FTP), instrumento eficiente
para o controle da produção, dos gêneros alimentícios e para o
cálculo do cardápio, assinale a opção correta.

Accepted Answer

A FTP permite maior controle de compras, estoque e
gerenciamento dos custos de refeição.

Answer

A FTP favorece a criação de receitas pelos funcionários, uma vez que receitas previamente padronizadas devem ser alteradas conforme a avaliação diária do chef e da equipe.

Answer

As receitas convertidas em FTP podem ser catalogadas por
ingredientes e perfil nutricional, não sendo possível a
catalogação por faixa de custo.

Answer

A construção da FTP independe de avaliação prévia de
disponibilidade de espaço físico para sua execução, podendo
ser realizada concomitantemente à etapa de preparo dos
alimentos, a fim de aproveitar o fluxo de trabalho.

Answer

Atualmente, ações específicas e setoriais como a
implementação da FTP vêm sendo desencorajadas devido a sua
incapacidade de contribuir com o planejamento da operação
total do restaurante.

Q150844 - CESPE Nutricionista 2018