Lembre-se dos fundamentos de Nutrição para resolver as questões

Question

Quanto aos parâmetros e benefícios das operações de processo térmico na conservação dos alimentos, as alternativas são corretas, EXCETO:

Accepted Answer

O processamento Ultra-High Temperature (UHT) conserva o sabor, pode ser aplicado em sucos e apresenta custo baixo pelo uso de embalagens assépticas.

Answer

No processo de pasteurização, recomenda-se utilizar outros métodos de conservação adicionais, como o uso
de refrigeração.

Answer

O branqueamento, aplicado em frutas e vegetais, inibe a produção de enzimas prejudiciais e elimina
patógenos presentes na superfície do alimento.

Answer

Na extrusão, os alimentos são cozidos rapidamente em condições de calor e pressão geradas em tubo
extrusor e são utilizados em produtos tipo snacks.

Q150785 - UFLA Nutricionista 2018