O nutricionista da Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar solicitou ao estagiário de
nutrição uma avaliação do processo de resfriamento do feijão, do arroz e de duas
preparações principais. O estagiário apresentou os resultados no seguinte gráfico:
Analisando os resultados e com base no Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação (ANVISA - RDC 216/2004), o nutricionista concluiu que a
preparação que está sendo resfriada de maneira adequada, respeitando o binômio tempo x
temperatura, é o