Lembre-se dos fundamentos de Nutrição para resolver as questões

Question

A Resolução n° 380/2005, do Conselho Federal de Nutricionista dispõe sobre a definição das áreas de
atuação do nutricionista e suas atribuições, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de
atuação, e dá outras providências. No anexo II desta Resolução, estão as atribuições obrigatórias e
complementares do Nutricionista na área de alimentação coletiva, especificamente em Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN). São atribuições complementares do Nutricionista na UAN:

Accepted Answer

Participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física da UAN; participar do
planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros da UAN.

Answer

Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias;
coordenar e supervisionar métodos de controle das qualidades organolépticas das refeições e/ou
preparações, por meio de testes de análise sensorial de alimentos.

Answer

Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas, avaliando e atualizando os procedimentos operacionais
padronizados, sempre que necessário; promover programas de educação alimentar e nutricional para
clientes.

Answer

Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária; estabelecer e implantar
procedimentos operacionais padronizados e métodos de controle de qualidade de alimentos, em
conformidade com a legislação vigente.

Answer

Coordenar o desenvolvimento de receituários e respectivas fichas técnicas, avaliando periodicamente as
preparações culinárias; planejar, coordenar, supervisionar e/ou executar programas de treinamento,
atualização e aperfeiçoamento de colaboradores.

Q150598 - CEPS-UFPA Nutricionista 2018