São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:
esforço de pesca e grau de tecnologia empregada.
rapidez no recolhimento do pescado no barco e congelamento imediato.
inocuidade do gelo e manutenção da higiene.
qualidade microbiológica da água do local de captura e distância do ponto de comercialização.
evisceração e congelamento do pescado a bordo.