Questão sobre Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) - Nutrição

Question 1

No processo de cocção conhecido por calor seco, pode se optar por submeter os alimentos em meio direto através do seguinte equipamento:

Accepted Answer

micro-ondas.

Answer

ar confinado.

Answer

aquecimento ao ar livre.

Answer

gordura.

Answer

churrasqueira à carvão.

Question 2

Entre as formas de transmissão de calor durante a cocção temos a convecção que é a:

Accepted Answer

transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas.

Answer

transmissão de calor de uma molécula a outra por contato.

Answer

transmissão de calor através de ondas.

Answer

transmissão de energia como se aquecem os metais.

Answer

transmissão de energia não havendo necessidade de suporte material.

Question 3

Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida,
é necessário que seja submetida ao processo
de cocção, que tem como objetivo aumentar a digestibilidade,
aumentar a palatabilidade, inibir o crescimento de
mocrorganismos e melhorar ou manter o valor nutritivo.
Dentre os processos básicos de cocção, destaca-se o
processo por calor úmido, que é caracterizado por:

Accepted Answer

é realizada através de líquido quente ou vapor, sendo
realizada de forma lenta e abrandando as fibras.

Answer

aplicação apenas de ar seco sem aplicação de gordura,
por meio direto ou indireto.

Answer

o alimento é frito em pouca gordura e termina de
cozinhar no vapor que se desprende da coção.

Answer

consiste em transmitir calor de forma indireta ao
alimento, por meio de gordura.

Answer

ocorre por meio de ondas magnéticas geradas por
unidades emissoras chamadas magnétrons.

Questões de concursos sobre "Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)" | Nutrição - página 2

Q151933 - FUNCAB Médico nutrologista 2013

Q151941 - FUNCAB Médico nutrologista 2013

Q152490 - FIOCRUZ Técnico em Nutrição 2016