O processo que consiste em embalar a carne
fresca a vácuo e mantê-la resfriada, sob
condições controladas, em temperaturas
superiores ao seu ponto de congelação
(– 1,5°C) e por determinados períodos de
tempo, denomina-se:
Segundo o RIISPOA, o estabelecimento
destinado ao recebimento, guarda,
conservação, acondicionamento e distribuição
de carnes frescas ou frigorificadas das diversas
espécies de açougue e outros produtos
animais, dispondo ou não de dependências
anexas para a industrialização, atendidas as
exigências necessárias, a juízo do D.I.P.O.A.,
denomina-se:
De acordo com o Decreto nº 9.013, de
29/03/2017 que dispõe sobre o regulamento da
inspeção industrial e sanitária de produtos de
origem animal, que disciplina a fiscalização e a
inspeção industrial e sanitária de produtos de
origem animal, instituídas pela Lei nº 1.283, de
18 de dezembro de 1950, e pela Lei nº 7.889,
de 23 de novembro de 1989. As opções abaixo
descrevem motivos de condenação de
carcaças de animais, sem qualquer
possibilidade de aproveitamento condicional,
EXCETO:
O abate de bovinos e suínos, bem como de outras espécies animais, realizado para obtenção de carne e de seus derivados, e
os demais processamentos industriais da carne, são regulamentados por uma série de normas sanitárias destinadas a dar segurança
alimentar aos consumidores destes produtos. Assim, os estabelecimentos do setor de carne e derivados em situação regular,
trabalham sob inspeção e fiscalização contínuas dos órgãos responsáveis pela vigilância sanitária.Visando atender às exigências sanitárias e aos requisitos de qualidade atuais do mercado interno e dos principais mercados internacionais,
os sistemas tradicionais de Inspeção e Controle da Qualidade, objetivam melhorias de desempenho relativas à eficiência,
eficácia e relevância social na atividade de assegurar a qualidade dos alimentos, no âmbito de um sistema de gerenciamento
da qualidade do processo industrial, passando a utilizar o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
− APPCC, ou Hazard Analysis and Critical Control Points − HACCP, definido como
Sobre a Padronização dos Métodos de Elaboração dos Produtos de Origem Animal, no tocante aos Regulamentos Técnicos de
Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos aprovados por Portaria, estão disponíveis
De acordo com a Instrução Normativa MAPA, no
3, de 17 de janeiro de 2000, os métodos de insensibilização para o abate humanitário
dos animais classificam-se em:
Tendo em vista o disposto do RIISPOA/2017,
são atribuições e responsabilidades exclusivas
do Auditor-Fiscal Federal Agropecuário formado
em Medicina Veterinária:
Considerando o sistema de marcação de
carcaças e vísceras e o sistema de identificação
de lotes, ambos previstos na Portaria nº
711/1995, é correto afirmar que: