Sabe-se que a área mínima da sala de matança
de suínos deve ser proporcional à quantidade de
animais abatidos por hora, conforme especificado na
Portaria 711, de 1 de novembro de 1995.
Essa relação deve ser de:
As câmaras de armazenamento de carnes, resfriadas
e/ou congeladas, são de extrema importância
nas instalações frigoríficas. A temperatura de 0° centígrado é a predominante nas mais variadas câmaras de
resfriamento de carnes, sendo utilizada em algumas
variações de armazenamento de produtos.
Podem-se considerar, conforme a Portaria 711, de 1 de
novembro de 1995, como exceções as câmaras destinadas
à armazenagem e ao acondicionamento (acima
de 0° Celsius) dos seguintes produtos: