Questões de concursos sobre "Microbiologia dos Alimentos" | Nutrição - página 7

O Clostridium perfringens é um bacilo gram-positivo
responsável por casos significativos de toxinfecções
alimentares. É correto afirmar que:

Sobre os microrganismos e sua característica principal, avalie as alternativas a seguir: 
 I. Halodúricos: são capazes de suportar ambientes com altas concentrações de sal. II. Xerofílicos: possuem afinidade a ambientes secos. III. Facultativos: multiplicam-se em temperaturas de 0 a 7ºC IV. Psicrófilos: desenvolvem-se na ausência e na presença de oxigênio 
 Estão corretas as afirmativas:

Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. O objetivo principal destes processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por microrganismos, que podem produzir toxinas que afetam a saúde dos consumidores. Tendo ciência da importância do processo de conservação dos alimentos, assinale a alternativa que informa doença causada pela presença de uma toxina bacteriana formada no alimento.