Questões de concursos sobre "Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários" | Engenharia Agronômica (Agronomia) - página 1

A secagem tem como objetivo a remoção de água dos produtos agrícolas até os teores de água favoráveis para o armazenamento, dependendo de cada produto. Para isto, existem diferentes sistemas de secagem que podem ser classificados de diversas formas: quanto à ventilação, quanto às temperaturas empregadas, quanto aos fluxos de produtos e quanto à operação de secagem. 

Associe as classificações dos secadores, na pimeira coluna, com as características dos sistemas de secagem, na segunda coluna.

(1) Quanto ao sistema de carregamento do secador 
(2) Quanto ao fluxo de ar e de produto 
(3) Quanto às temperaturas do ar de secagem 
(4) Quanto à ventilação 
(5) Quanto à operação do secador

( ) Concorrente, contra-corrente, misto. 
( ) Intermitente, contínuo. 
( ) Baixas temperaturas, altas temperaturas, sistemas combinados.
 ( ) Por camadas, por batelada, por camada única.
 ( ) Convecção, forçado, natural. 

A sequência correta é

A secagem mecânica pode ser entendida como a atividade destinada a diminuir artificialmente o teor de água dos grãos, até um limite adequado, sem comprometer as suas propriedades naturais. Esta umidade se encontra sob várias formas incorporada aos grãos de maneira bastante complexa. 

A umidade________ é aquela existente nas molé­ culas dos grãos e se encontra quimicamente ligada, possuindo função biológica; já a umidade________ é aquela simplesmente aderida externamente. Sem função biológica, a umidade________ existe livre entre as moléculas dos grãos, mantida por forças capilares e pelo diferencial da pressão osmótica. Na secagem, a umidade retirada diz respeito à umidade ________ eà umidade________ . 

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas.

A conservação da qualidade e a redução de perdas quantitativas de grãos ao longo do tempo de armazenamento passam pelo monitoramento dos teores de água e da temperatura da massa de grãos. A aeração natural e o resfriamento artificial são as operações mais indicadas para a conservação da qualidade dos grãos armazenados. 

Com base no exposto, considere as afirmativas a seguir. 

I → Para realizar uma aeração natural em uma massa de grãos, é necessário levar em consideração as condições de temperatura e umidade relativa do ar ambiente, a temperatura e os teores de água da massa de grãos.
II → O resfriamento artificial de uma massa de grãos armazenada pode ser realizado em condições de temperaturas e umidades relativas do ar abaixo de 25°Ce60% , respectivamente.
III → As taxas de oxigênio interferem no processo respiratório dos grãos, que, quando armazenados em ambiente com resfriamento artificial abaixo de 15°C, têm os efeitos de deterioração amenizados.
IV → A redução da temperatura e do teor de água da massa de grãos, utilizando o resfriamento artificial, faz com que os grãos atinjam uma umidade equilíbrio higroscópio, recomendada para o seu armazenamentoseguro(11 a 13%).

 
Está(ão) correta(s)

Além do principal produtor, o Rio Grande do Sul é o maior processador de arroz do Brasil. As três formas mais conhecidas de processamento de arroz são para a produção de arroz integral, arroz parboilizado e arroz polido ou branco. A lista a seguir apresenta a sequência e parte das etapas do processamento do arroz parboilizado.

 

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas. 

Fatores do ambiente (umidade, temperatura e luz) exercem papel importante na preservação da qualidade do café durante o armazenamento. 

Em relação ao armazenamento, analise as afirmativas a seguir: 

I. O armazenamento do café em coco garante a preservação da qualidade da bebida por maior tempo, se comparado com grãos despolpados com pergaminho ou beneficiados. 
II. A descoloração dos grãos de café decorre de processos oxidativos endógenos com perdas na qualidade final da bebida. 
III. Durante o armazenamento, a temperatura influencia na qualidade da bebida do café, enquanto a umidade do armazém e a incidência de luz não afetam a qualidade do produto. 
IV. Para reduzir a perda de qualidade dos grãos de café armazenados, é necessário manter a temperatura mais amena e a umidade relativa em torno de 80%. 

Está CORRETO o que se afirma em: 

O processamento dos grãos de café na fase de pós-colheita é a etapa mais importante para a obtenção de produto de boa qualidade, sendo a secagem a operação mais relevante. 

Sobre a fase pós-colheita do café, é CORRETO afirmar: 

Em relação à armazenagem de grãos, assinale a alternativa correta.

A política nacional de segurança alimentar, no sentido de garantir o abastecimento do gênero alimentício no Brasil, adota a administração de preços dos alimentos componentes da Cesta Básica (CB). Para tal, existem mecanismos de monitoramento das safras, volumes nos armazenamento e acompanhamento de preços ao consumidor, de modo que, por vezes, é necessário realizar leilões ou até mesmo importações para equilibrar os preços. A respeito da política de estoques reguladores e estratégicos da CONAB e do Governo Federal, assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas, para as seguintes assertivas: 

( ) Tem por finalidade principal ajustar a oferta e a demanda em curto prazo, sendo um meio eficaz para estabilizar os preços agrícolas e suportar oscilações. 
( ) Tem como meio de ação a utilização de armazenagem visando abastecer o mercado nos períodos de escassez. 
( ) Em épocas de superprodução, o Governo entraria vendendo e, em épocas de escassez, o Governo entraria comprando uma quantidade que permitisse uma variação apenas compensatória nos preços. 
( ) Sob a ótica econômica de alocar recursos, essa política seria altamente ineficiente se buscasse impedir a variação ou tendência imposta pelas forças de mercado no longo prazo. 

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

Sobre armazenamento de sementes, marque V para afirmativas verdadeiras e F para as falsas. 
( ) O armazenamento pode ser classificado de acordo com a finalidade das sementes em: comercial, estoque regulador, sementes básicas e bancos de germoplasma.
 ( ) O objetivo básico do armazenamento é aumentar a qualidade das sementes armazenadas, promovendo a conservação das mesmas por longos períodos de tempo.
 ( ) O armazenamento de sementes comerciais é aquele cujo período vai da colheita à semeadura do ano agrícola seguinte. 
Assinale a sequência correta. 

A secagem é uma operação unitária que faz parte do pré-processamento de produtos agrícolas, que tem por finalidade a remoção de água contida neles. Durante a secagem, ocorre simultaneamente transferência de calor e massa entre o produto e o ar de secagem. Referente à secagem de produtos agrícolas, é incorreto afirmar que: