Q47896 - INSTITUTO AOCP Perito Criminal - Química 2018

Por que cortar cebola nos faz chorar?
No momento em que cortamos esse
vegetal, as células deste são quebradas
e liberam enzimas denominadas alinases
e, também, um grupo de compostos
denominados suIfóxidos-S-alquenil
cisteína. Esses compostos entram em
contato com as alinases e, por meio
de reações complexas, produzem o
sulfóxido de tiopropanal, que é o gás
causador das lágrimas.
WOLKE, R.L; O que Einstein disse ao seu cozinheiro - Mais ciência
na cozinha, vol. 2, Zahar 2005. (com adaptações)

Uma das recomendações para se evitar
o sulfóxido de tiopropanal, no momento
em que se corta a cebola, é deixá-las, por
pelo menos duas horas, na geladeira,
antes de cortá-las. Isso porque, esse
procedimento acarretará